Courgettesoep met mascarpone

Ingrediënten:

voor 4 personen

• 3 courgettes (± 1 kg)
• 1 ui
• 1 l. kippenbouillon (2 blokjes opgelost in 1 l. heet water)
• 80 gr. mascarpone
• 2 eetl. groene pesto
• 1 eetl. olijfolie
• blaadjes verse basilicum
• peper en zout

Bereiding:

1. Snij de courgettes in blokjes (vooraf schillen is niet nodig)
2. Hak de ui in grote stukken
3. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot. Voeg de grofgehakte ui toe en laat gedurende 5 min. stoven. Voeg de blokjes courgettes toe en laat nog 5 min. verder stoven op een zacht vuur
4. Giet ook de bouillon in de kookpan, dek af en laat gedurende 20 min. koken
5. Voeg de mascarpone toe en mix de soep tot een homogeen geheel. Leng indien nodig aan met wat water
6. Voeg al roerend de pesto toe en laat nog even doorwarmen

Kalkoenhaasje met trappist en sinaasappel

Ingrediënten:
voor 4 personen

• 800 gr. kalkoenhaasje (diepvries)
• 1 flesje trappist (bv. Chimay)
• 2 sinaasappels
• +/- 2 eetl. aalbessengelei
• 2 eetl. boter
• 1 blokje kippenbouillon
• 1 koffiel. kruidentuiltje
• peper en zout
• instantsausbinder

Bereiding:

1. Laat het vlees licht ontdooien en snij indien nodig in porties
2. Pers de sinaasappels
3. Verhit de boter in een braadpan en kleur het vlees goudbruin aan beide kanten
4. Giet er de trappist bij, voeg het blokje kippenbouillon toe en kruid met kruidentuiltje, peper en zout. Dek af en laat zachtjes sudderen tot het vlees gaar si (20 à 25 min., afhankelijk van de dikte van het vlees)
5. Haal het vlees uit de pan en breng het braadvocht aan de kook
6. Voeg het sinaasappelsap en de aalbessengelei toe. Breng weer aan de kook en bind lichtjes met instantsausbinder. Breng op smaak met wat peper en zout en eventueel wat extra aalbessengelei
7. Serveer het vlees en de saus met kroketjes of pasta.
8. Gebruik als garnituur een dik gesneden sinaasappel. Verwarm in de saus en versier er het gerecht mee

origineel recept: Colruyt

Cava mojito style

Ingrediënten:

• 1 fles cava
• 2 dl. water
• 1 limoen
• 130 gr. rietsuiker
• 8 blaadjes verse munt

Bereiding:

1. Was de limoen grondig en haal met een dunschiller de schil er af. Snipper de schil fijn
2. Breng het water met de rietsuiker en het sap van een halve limoen aan de kook. Laat een 2-tal minuten goed doorkoken en zet dan het vuur lager. Doe er de stukjes limoenschil bij en laat verder inkoken tot siroop
3. Giet wat van de afgekoelde siroop in de bodem van een champagneglas. Vul het glas met cava en werk af met gesnipperde munt en een schijfje limoen.

Roulade van zeewolf met kleurrijke tagliatelle

Ingrediënten:

voor 4 personen

• 800 gr. zeewolffilet (diepvries)
• 6 plakjes gedroogde ham (vb. parmaham, serranoham, Ganda-ham...)
• 8 grote asperges
• 3 wortelen
• 5 blokjes spinazie (diepvries)
• 2 eetl. vismarinade (Flamy)
• viskruiden

voor de pasta:

• 500 gr. tagliatelle
• 100 gr. rucola
• 100 gr. zongedroogde tomaten
• 4 eetl. olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

1. Laat de diepgevroren zeewolffilets en de spinazieblokjes ontdooien
2. Kook de tagliatelle beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking)
3. Schil de asperges met een dunschiller. Begin onder de kop en schil naar beneden toe. Breek het harde uiteinde af. Laat een 10-tal min. koken in lichtgezouten water en dep vervolgens droog
4. Schil ook de wortelen en kook ze apart gaar gedurende 15 min.
5. Dep de ontdooide zeewolffilets droog en verwijder eventueel overgebleven graatjes. Snij de visfilets overlangs open tot net tegen de rand. Spreid de vis open
6. Kruid de zeewolf met viskruiden en verdeel er de ontdooide, uitgelekte spinazie over. Snij de worteltjes in de lengte in 4. Schik nu de asperges en de wortelen in het midden van de zeewolffilets
7. Rol alles strak op en wikkel daarna in de gedroogde ham. Bind op met een paar keukentouwtjes
8. Bestrijk de roulades lichtjes met de vismarinade. Dat gaat makkelijk met een borsteltje
9. Bak de roulade op een matig warme grill. Draai regelmatig rond om de roulades rondom te kleuren. Laat verder grillen gedurende een 12-tal min. Haal vervolgens de roulades van het vuur en hou warm in aluminiumfolie
10. Plaats een wok op de houtskool en verhit de olijfolie. B ak de voorgekookte tagliatelle kort en meng met de fijngehakte rucola en stukjes zongedroogde tomaat. Kruid naar smaak met peper en zout
11. Snij de roulade in schijfjes van ongeveer 2 cm, zodat u de spiraalstructuur duidelijk ziet
12. Schik twee schijfjes zeewolfroulade op elk bord en serveer met de gebakken tagliatelle

Tip:

De gedroogde ham zorgt niet alleen voor een extra zilt smaakaccent. Hij beschermt de zeewolffilet tegen uitdroging.

Gevuld varkenshaasje met pasta in de wok

Ingrediënten:

voor 4 personen

• 2 varkenshaasjes
• 250 gr. spek in sneden
• 200 gr. brie
• 1 sinaasappel
• 250 gr. halfgedroogde tomaatjes
• 400 gr. verse tagliatelle
• 200 ml. kalfsfond
• 2 eetl. olijfolie
• 3 eetl. groene pesto
• 2 eetl. vleesmarinade (Flamy)
• enkele blaadjes basilicum
• barbecuekruiden
• vuurkruiden (Flamy)
• zout

voor de saus:

• 1 sjalot
• 1 dl. droge witte wijn
• 1 dl. kalfsfond
• 4 eetl. perzikchutney (Mrs. H.S. Ball's)
• 2 eetl. olijfolie
• 1 dl. room
• 1 koffiel. cajunkruiden
• zwarte peper

Bereiding:

1. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en meng er wat olijfolie door tegen het kleven
2. Snij de varkenshaasjes in de lengte open, maar snij niet volledig door. Kruid het eerste haasje aan de binnenzijde met de barbecuekruiden. Beleg met fijne plakjes brie. Schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees. Snij de partjes van tussen de vliezen en leg enkele partjes boven op de brie. Rol strak op en wikkel plakjes spek rond het varkenshaasje. Bind alles mooi op met keukentouwtjes
3. Bestrijk de binnenkant van het tweede haasje met groene pesto en kruid met de barbecuekruiden. Leg daarop enkele plakjes brie, halfgedroogde tomaatjes en vers basilicum. Rol strak op en bind vast met keukentouw
4. Bestrijk beide rollades met vleesmarinade. Zet een vuurvast kommetje met water, bier of wijn midden in de kolen. Leg het rooster met de haasjes erbovenop. Bak het haasje op een hete grill gedurende 5 à 10 min. aan alle zijden zodat het een mooi korstje bekomt
5. Plaats het rooster hoger en laat nog verder bakken gedurende 15 à 25 min. Met een gesloten barbecue is de baktijd iets korter. Gooi vuurkruiden in het vuur voor een extra aroma
6. Bereid ondertussen de saus. Verhit olijfolie en stoof een fijngesnipperde sjalot glazig. Blus met de wijn en de kalfsfond. Voeg de chutney toe en kruid naar smaak met zwarte peper en cajunkruiden. Laat inkoken tot u nog tweederde van de saus overhoudt. Om de saus te binden voegt u er 1 dl room bij. Hou de saus warm tot het vlees klaar is
7. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat minstens 10 min. rusten. Roerbak ondertussen de beetgare pasta in verhitte olijfolie in de wok
8. Snij de varkenshaasjes in sneetjes van 2 cm en verdeel over de borden. Dien op met de gewokte pasta, enkele halfgedroogde tomaatjes en het chutneysausje

Scampi met 3 marinades en rijsttomaatjes

Ingrediënten:
voor 4 personen

voor de scampi's:

• 36 tijgergarnalen jumbo (diepvries)
• 4 middelgrote pruimtomaten
• 6 eetl. schaaldierenmarinade (Flamy)
• 6 eetl. gevogeltemarinade (Flamy)
• 4 eetl. tomato chutney (Mrs. H.S. Ball's)
• 2 eetl. arachideolie
• 1 eetl. olijfolie
• 2 eetl. whisky
• 1 koffiel. worcestersaus
• 1 koffiel. sambal oelek
• 1 eetl. vloeibare honing
• 1 teentje knoflook
• 2 eetl. platte peterselie
• 2 eetl.. madraskerrie

voor de rijst:

• 1 builtje basmatirijst
• 1 eetl. madraskerrie
• 1 eetl. dragon
• 1 eetl. tijm
• 2 eetl. platte peterselie
• 1 eetl. munt
• peper en zout

Bereiding:

1. Kook de rijst gaar in heet water met 1 koffiel. madraskerrie en een snuifje zout (kooktijd: zie verpakking). Laat uitlekken en afkoelen
2. Laat de tijgergarnalen ontdooien
3. Meng voor de eerste 'sweet' marinade 6 eetl. schaaldierenmarinade met 2 eetl. madraskerrie en 1 eetl. honing. Roer goed dooreen en doe er een derde van de tijgergarnalen bij.
4. Meng voor de 'hot' marinade 6 eetl. gevogeltemarinade met 1 koffiel. sambal oelek. Roer goed en doe er ook een derde van de tijgergarnalen bij
5. Meng voor de 'funny' marinade 2 eetl. arachideolie met 4 eetl. tomatenchutney , de whisky, de worcestersaus, een fijngesnipperd teentje knoflook en 2 eetl. fijngesnipperde platte peterselie. Meng goed dooreen en voeg er de rest van de tijgergarnalen bij
6. Zet de tijgergarnalen in hun marinade enkele uurtjes op een koele plaats
7. Snipper de dragon, de tijm, de peterselie en de munt fijn
8. Meng de afgekoelde rijst met de fijngesnipperde verse kruiden, peper en zout
9. Snij de pruimtomaten overlangs door en hol ze uit. Vul op met het rijstmengsel. Bestrijk een geperforeerd aluminium schaaltje met olijfolie en zet er de gevulde tomaatjes op
10. Rijg de scampi's per 3 soort per soort op dubbele spiesen
11. Zet de tomaatjes een 20-tal min. op de grill (best onder een gesloten deksel). De laatste 5 min. legt u er de tijgergarnalen bij. Draai de brochettes om van zodra ze verkleuren
12. Schik de pittig gemarineerde tijgergarnalen op het bord en serveer met het rijsttomaatje. Werk af met een vers takje groen

Tip:

Hebt u liever propere handen aan tafel? Dan kan u de tijgergarnalen ook pellen. Zorg er dan wel voor dat u ze zeker niet langer dan 3 u laat marineren. Roer ook de marinade regelmatig om.

Paëlla met gegrilde visspiesjes

Ingrediënten:
voor 4 personen

• 12 partyscampi's of tijgergarnalen (diepvries)
• 4 staartvisfilets (100 g elk, diepvries)
• 4 zonnevisfilets (100 g elk, diepvries)
• 100 gr. ontpitte zwarte olijven
• 1 ui
• 1 citroen
• 300 gr. rondkorrelige rijst
• 8 eetl. olijfolie
• 1,2 l. kippenbouillon (1 bouillonblokje opgelost in 1,2 l heet water)
• verse citroenmelisse
• gedroogde rozemarijn
• 2 capsules saffraan
• enkele takjes verse dille
• peper en zout

Bereiding:

1. Week houten spiesen een uur op voorhand in water. Zo verbranden ze minder snel op de barbecue
2. Pel de scampi's en verwijder de darmkanalen
3. Bestrijk de scampi's en de visfilets met 6 eetl. olijfolie. Kruid de zonnevisfilet met rozemarijn, de staartvis met fijngesnipperde citroenmelisse, en de drie soorten vis met peper en zout
4. Steek de scampi's en de visfilets op de spiesen. Zet fris in de koelkast
5. Snipper de ui fijn
6. Snij de olijfjes in fijne ringetjes
7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een paellapan en fruit de ui glazig. Voeg de rijst erbij en roer tot alle korrels met olie omgeven zijn. Blus met de kippenbouillon en voeg er de saffraan en de fijngesneden olijven bij. Laat 20 à 25 min. sudderen
8. Haal de rijst van het vuur en dek af. Laat 5 min. rusten, zodat de rijst nog wat verder gaart
9. Rooster de ingeoliede visspiesjes 2 à 3 min. op de hete grill
10. Rasp net voor het serveren wat citroenschil over de bereiding en strooi er wat gesnipperde dille overheen. Zet de paellapan zo op tafel en leg er de spiesjes over

Italiaanse envelopjes van zeewolf

Ingrediënten:
voor 4 personen

• 800 gr. zeewolffilet (4 stuks van +/- 20 cm) (diepvries, Kelvin)
• 8 à 10 gedroogde tomaten met basilicum
• 16 mini-tapastomaatjes
• 2 sjalotten
• 3 eetl. pesto Napolitana
• 8 eetl. gemalen mozzarella
• 1,5 dl. lichte room
• 1,5 dl. droge witte wijn
• 1 eetl. olijfolie
• Italiaanse kruidenmix (Topaz, molen)
• instantsausbinder (facultatief)

Bereiding:

1. Laat de vis ontdooien en dep droog
2. Knip de gedroogde tomaten in kleine stukjes
3. Snipper de sjalotten zeer fijn
4. Verdeel de tapastomaatjes in vier trosjes van vier tomaatjes
5. Leg 4 zeewolffilets op een bord met de mooiste kant naar onder. Leg op de helft van elke filet enkele stukjes gedroogde tomaat en gemalen mozzarella. Vouw dicht en druk aan
6. Leg in een ovenschotel, verdeel er de sjalotjes rond en giet er de witte wijn over
7. Kruid naar smaak met Italiaanse kruidenmix en schuif gedurende 20 à 25 min. in een op 190 °C voorverwarmde oven
8. Voeg de trosjes tapastomaatjes de laatste 15 min. toe aan de ovenschotel. Besprenkel met olijfolie en kruid lichtjes met Italiaanse kruidenmix
9. Giet het kookvocht in een brede pan. Breng aan de kook en laat gedurende 2 min. goed doorkoken. Voeg de pesto en de lichte room toe. Laat opnieuw 1 min. goed doorkoken en bind eventueel lichtjes met instantsausbinder
10. Schik de zeewolfenvelopjes op de borden en lepel er wat saus rond. Leg er een trosje tomaten naast en serveer met verse pasta

Kippenvinken op Luikse wijze

Ingrediënten:

voor 4 personen

• 4 à 6 kippenvinken (diepvries, Prina)
• 100 gr. gezouten spekblokjes
• 2 wortelen
• 2 sjalotten
• 50 gr. rozijntjes
• 2 à 3 dl. donker bier (bv. Postel Dubbel, Grimbergen Dubbel of Leffe Bruin)
• 2 à 3 eetl. Luikse siroop
• 1 eetl. witte azijn
• 2 eetl. olijfolie
• instantsausbinder

Bereiding:

1. Laat de kippenvinken oppervlakkig ontdooien
2. Snipper de sjalotten fijn
3. Snij de wortelen in schijfjes
4. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de gesnipperde sjalottengoudbruin. Haal ze uit de pan
5. Bak in dezelfde pan de kippenvinken en de spekblokjes op een matig vuur aan alle kanten goudbruin
6. Voeg de sjalotten toe, de wortelschijfjes, 2 eetl. Luikse siroop, de rozijntjes en 2 dl bier. Laat afgedekt gedurende 30 min. sudderen. Voeg nog wat bier toe als het vocht te veel verdampt
7. Haal het vlees uit de pan en houd warm. Werk de saus af met 1 eetl. azijn en bind indien nodig met instantsausbinder. Breng op smaak met peper en zout, en naar wens, nog een beetje Luikse siroop
8. Dien op met frietjes

Caraïbische kip

Dit receptje is eigenlijk een WeightWatchers receptje. Voor de geïnteresserden onder ons: 5 points per persoon. (Voor de rijst moeten wel nog bijkomende points gerekend worden)

Ingrediënten:
voor 2 personen

• 500 gr. kippenblokjes
• 50 gr. gesnipperde ui
• 1/2 rode paprika
• 2 koffiel. maïzena
• 4 koffiel. currypoeder
• 4 koffiel. ketchup
• 2 dl. kippenbouillon (1blokje)
• 4 schijven ananas
• 2 eetl. ananassap
• 200 gr. banaan

Bereiding:

1. Bak de kip goudbruin en leg ze in een vuurvaste ovenschotel
2. Fruit de ui en de paprika, voeg de ketchup en de helft van de bouillon toe en laat 2 min. doorkoken
3. Voeg het kerriepoeder, peper, zout en de rest van de bouillon toe
4. Laat de saus opnieuw koken en bind met de in ananassap opgeloste maizena
5. Voeg de in blokjes gesneden ananas bij de saus en giet bij de kip
6. Zet het gerecht in een voorverwarmde oven op 175 °C en dit gedurende 45 min.
7. Garneer met bananenschijfjes
8. Lekker met rijst