Mosselen in papillot

Ingrediënten:
voor 4 personen

• 1,5 kg mosselen
• 1 prei
• 2 wortelen
• 1 grote ui
• 1 tak groene selder
• 1/2 venkelknol
• 250 gr. kerstomaatjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 à 2 dl room
• droge, witte wijn
• enkele takjes tijm
• enkele takjes dragon
• enkele sprietjes bieslook
• peper en zout
• aluminiumfolie of 4 Q-bags

Bereiding:

1. Was de mosselen en de groenten. Snij de prei, wortelen, 2 venkelbladeren en de selder in julienne (dunne reepjes van 5 cm lang). Snij de ui in dunne halve ringen. Doe de groenten in een grote kom
2. Snij de kerstomaatjes doormidden en voeg ze bij de groenten. Snipper dragon fijn, rits de tijmblaadjes van de steeltjes en snij de peterselie grof. Pel de teentjes look en snipper fijn. Strooi alle kruiden over de groenten. Kruid met peper en zout. Schep alles goed door elkaar
3. Als u geen Q-bags gebruikt, maak dan zelf papillotten van stevig aluminiumfolie
4. Verdeel de groenten en de mosselen over de Q-bags of de papillotten. Doe ze niet te vol, want de mosselen gaan open tijdens het garen
5. Giet in elke Q-bag enkele eetlepels room en witte wijn. Vouw de pakketjes zorgvuldig dicht
6. Leg de pakketjes met de doorzichtige folie naar boven op de hete barbecuegrill tot de mosselen open gaan
7. Open de Q-bags aan tafel door de doorzichtige folie te verwijderen

origineel recept: Colruyt

Mini-pizza

Ingrediënten:
voor 8 pizza's

• 2 vellen pizzadeeg (bijv. Marc Payot)
• 100 gr. gerookte zalm
• 5 kerstomaten
• 1/2 paprika
• enkele blaadjes rucola
• 4 artisjokken op olie
• 125 gr. mozzarella
• 4 eetl. tomatenpuree of passata
• 2 eetl. groene pesto
• 1 eetl. olijfolie
• 2 eetl. bloem
• 2 koffiel. oregano
• vuurkruiden

Bereiding:

1. Snij met een glas kleine cirkeltjes uit het pizzadeeg. Prik een paar keer met een vork in de cirkeltjes en bestrooi beide zijden met bloem
2. Bestrijk de helft van de mini-pizza's met de pesto
3. Snij de kerstomaatjes en de mozzarella in schijfjes, de artisjokken in stukjes
4. Verwijder de pitten en de zaadlijsten uit de paprika en snij in reepjes
5. Knip de rucola in kleine stukjes
6. Bestrijk de andere helft van de mini-pizza's met de tomatenpuree. Garneer met de schijfjes tomaat, de artisjok, de paprika en de mozzarella. Strooi er wat oregano over
7. Bak de mini-pizza's in een aluminium schaaltje, zo ongeveer 5 min. in een hete gesloten barbecue
8. Strooi voor een lekker barbecue-aroma wat extra vuurkruiden op de houtskool
9. Meng de rucolablaadjes met de olijfolie
10. Haal de pizza's van de grill en garneer de pesto-pizza's met een plakje gerookte zalm en enkele blaadjes rucola

origineel recept: Colruyt

Roulade van zeewolf met kleurrijke tagliatelle

Ingrediënten:

voor 4 personen

• 800 gr. zeewolffilet (diepvries)
• 6 plakjes gedroogde ham (vb. parmaham, serranoham, Ganda-ham...)
• 8 grote asperges
• 3 wortelen
• 5 blokjes spinazie (diepvries)
• 2 eetl. vismarinade (Flamy)
• viskruiden

voor de pasta:

• 500 gr. tagliatelle
• 100 gr. rucola
• 100 gr. zongedroogde tomaten
• 4 eetl. olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

1. Laat de diepgevroren zeewolffilets en de spinazieblokjes ontdooien
2. Kook de tagliatelle beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking)
3. Schil de asperges met een dunschiller. Begin onder de kop en schil naar beneden toe. Breek het harde uiteinde af. Laat een 10-tal min. koken in lichtgezouten water en dep vervolgens droog
4. Schil ook de wortelen en kook ze apart gaar gedurende 15 min.
5. Dep de ontdooide zeewolffilets droog en verwijder eventueel overgebleven graatjes. Snij de visfilets overlangs open tot net tegen de rand. Spreid de vis open
6. Kruid de zeewolf met viskruiden en verdeel er de ontdooide, uitgelekte spinazie over. Snij de worteltjes in de lengte in 4. Schik nu de asperges en de wortelen in het midden van de zeewolffilets
7. Rol alles strak op en wikkel daarna in de gedroogde ham. Bind op met een paar keukentouwtjes
8. Bestrijk de roulades lichtjes met de vismarinade. Dat gaat makkelijk met een borsteltje
9. Bak de roulade op een matig warme grill. Draai regelmatig rond om de roulades rondom te kleuren. Laat verder grillen gedurende een 12-tal min. Haal vervolgens de roulades van het vuur en hou warm in aluminiumfolie
10. Plaats een wok op de houtskool en verhit de olijfolie. B ak de voorgekookte tagliatelle kort en meng met de fijngehakte rucola en stukjes zongedroogde tomaat. Kruid naar smaak met peper en zout
11. Snij de roulade in schijfjes van ongeveer 2 cm, zodat u de spiraalstructuur duidelijk ziet
12. Schik twee schijfjes zeewolfroulade op elk bord en serveer met de gebakken tagliatelle

Tip:

De gedroogde ham zorgt niet alleen voor een extra zilt smaakaccent. Hij beschermt de zeewolffilet tegen uitdroging.

Gevuld varkenshaasje met pasta in de wok

Ingrediënten:

voor 4 personen

• 2 varkenshaasjes
• 250 gr. spek in sneden
• 200 gr. brie
• 1 sinaasappel
• 250 gr. halfgedroogde tomaatjes
• 400 gr. verse tagliatelle
• 200 ml. kalfsfond
• 2 eetl. olijfolie
• 3 eetl. groene pesto
• 2 eetl. vleesmarinade (Flamy)
• enkele blaadjes basilicum
• barbecuekruiden
• vuurkruiden (Flamy)
• zout

voor de saus:

• 1 sjalot
• 1 dl. droge witte wijn
• 1 dl. kalfsfond
• 4 eetl. perzikchutney (Mrs. H.S. Ball's)
• 2 eetl. olijfolie
• 1 dl. room
• 1 koffiel. cajunkruiden
• zwarte peper

Bereiding:

1. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en meng er wat olijfolie door tegen het kleven
2. Snij de varkenshaasjes in de lengte open, maar snij niet volledig door. Kruid het eerste haasje aan de binnenzijde met de barbecuekruiden. Beleg met fijne plakjes brie. Schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees. Snij de partjes van tussen de vliezen en leg enkele partjes boven op de brie. Rol strak op en wikkel plakjes spek rond het varkenshaasje. Bind alles mooi op met keukentouwtjes
3. Bestrijk de binnenkant van het tweede haasje met groene pesto en kruid met de barbecuekruiden. Leg daarop enkele plakjes brie, halfgedroogde tomaatjes en vers basilicum. Rol strak op en bind vast met keukentouw
4. Bestrijk beide rollades met vleesmarinade. Zet een vuurvast kommetje met water, bier of wijn midden in de kolen. Leg het rooster met de haasjes erbovenop. Bak het haasje op een hete grill gedurende 5 à 10 min. aan alle zijden zodat het een mooi korstje bekomt
5. Plaats het rooster hoger en laat nog verder bakken gedurende 15 à 25 min. Met een gesloten barbecue is de baktijd iets korter. Gooi vuurkruiden in het vuur voor een extra aroma
6. Bereid ondertussen de saus. Verhit olijfolie en stoof een fijngesnipperde sjalot glazig. Blus met de wijn en de kalfsfond. Voeg de chutney toe en kruid naar smaak met zwarte peper en cajunkruiden. Laat inkoken tot u nog tweederde van de saus overhoudt. Om de saus te binden voegt u er 1 dl room bij. Hou de saus warm tot het vlees klaar is
7. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat minstens 10 min. rusten. Roerbak ondertussen de beetgare pasta in verhitte olijfolie in de wok
8. Snij de varkenshaasjes in sneetjes van 2 cm en verdeel over de borden. Dien op met de gewokte pasta, enkele halfgedroogde tomaatjes en het chutneysausje

Scampi met 3 marinades en rijsttomaatjes

Ingrediënten:
voor 4 personen

voor de scampi's:

• 36 tijgergarnalen jumbo (diepvries)
• 4 middelgrote pruimtomaten
• 6 eetl. schaaldierenmarinade (Flamy)
• 6 eetl. gevogeltemarinade (Flamy)
• 4 eetl. tomato chutney (Mrs. H.S. Ball's)
• 2 eetl. arachideolie
• 1 eetl. olijfolie
• 2 eetl. whisky
• 1 koffiel. worcestersaus
• 1 koffiel. sambal oelek
• 1 eetl. vloeibare honing
• 1 teentje knoflook
• 2 eetl. platte peterselie
• 2 eetl.. madraskerrie

voor de rijst:

• 1 builtje basmatirijst
• 1 eetl. madraskerrie
• 1 eetl. dragon
• 1 eetl. tijm
• 2 eetl. platte peterselie
• 1 eetl. munt
• peper en zout

Bereiding:

1. Kook de rijst gaar in heet water met 1 koffiel. madraskerrie en een snuifje zout (kooktijd: zie verpakking). Laat uitlekken en afkoelen
2. Laat de tijgergarnalen ontdooien
3. Meng voor de eerste 'sweet' marinade 6 eetl. schaaldierenmarinade met 2 eetl. madraskerrie en 1 eetl. honing. Roer goed dooreen en doe er een derde van de tijgergarnalen bij.
4. Meng voor de 'hot' marinade 6 eetl. gevogeltemarinade met 1 koffiel. sambal oelek. Roer goed en doe er ook een derde van de tijgergarnalen bij
5. Meng voor de 'funny' marinade 2 eetl. arachideolie met 4 eetl. tomatenchutney , de whisky, de worcestersaus, een fijngesnipperd teentje knoflook en 2 eetl. fijngesnipperde platte peterselie. Meng goed dooreen en voeg er de rest van de tijgergarnalen bij
6. Zet de tijgergarnalen in hun marinade enkele uurtjes op een koele plaats
7. Snipper de dragon, de tijm, de peterselie en de munt fijn
8. Meng de afgekoelde rijst met de fijngesnipperde verse kruiden, peper en zout
9. Snij de pruimtomaten overlangs door en hol ze uit. Vul op met het rijstmengsel. Bestrijk een geperforeerd aluminium schaaltje met olijfolie en zet er de gevulde tomaatjes op
10. Rijg de scampi's per 3 soort per soort op dubbele spiesen
11. Zet de tomaatjes een 20-tal min. op de grill (best onder een gesloten deksel). De laatste 5 min. legt u er de tijgergarnalen bij. Draai de brochettes om van zodra ze verkleuren
12. Schik de pittig gemarineerde tijgergarnalen op het bord en serveer met het rijsttomaatje. Werk af met een vers takje groen

Tip:

Hebt u liever propere handen aan tafel? Dan kan u de tijgergarnalen ook pellen. Zorg er dan wel voor dat u ze zeker niet langer dan 3 u laat marineren. Roer ook de marinade regelmatig om.

Paëlla met gegrilde visspiesjes

Ingrediënten:
voor 4 personen

• 12 partyscampi's of tijgergarnalen (diepvries)
• 4 staartvisfilets (100 g elk, diepvries)
• 4 zonnevisfilets (100 g elk, diepvries)
• 100 gr. ontpitte zwarte olijven
• 1 ui
• 1 citroen
• 300 gr. rondkorrelige rijst
• 8 eetl. olijfolie
• 1,2 l. kippenbouillon (1 bouillonblokje opgelost in 1,2 l heet water)
• verse citroenmelisse
• gedroogde rozemarijn
• 2 capsules saffraan
• enkele takjes verse dille
• peper en zout

Bereiding:

1. Week houten spiesen een uur op voorhand in water. Zo verbranden ze minder snel op de barbecue
2. Pel de scampi's en verwijder de darmkanalen
3. Bestrijk de scampi's en de visfilets met 6 eetl. olijfolie. Kruid de zonnevisfilet met rozemarijn, de staartvis met fijngesnipperde citroenmelisse, en de drie soorten vis met peper en zout
4. Steek de scampi's en de visfilets op de spiesen. Zet fris in de koelkast
5. Snipper de ui fijn
6. Snij de olijfjes in fijne ringetjes
7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een paellapan en fruit de ui glazig. Voeg de rijst erbij en roer tot alle korrels met olie omgeven zijn. Blus met de kippenbouillon en voeg er de saffraan en de fijngesneden olijven bij. Laat 20 à 25 min. sudderen
8. Haal de rijst van het vuur en dek af. Laat 5 min. rusten, zodat de rijst nog wat verder gaart
9. Rooster de ingeoliede visspiesjes 2 à 3 min. op de hete grill
10. Rasp net voor het serveren wat citroenschil over de bereiding en strooi er wat gesnipperde dille overheen. Zet de paellapan zo op tafel en leg er de spiesjes over