Ingrediënten:
voor 4 personen
- 3 courgettes (± 1 kg)
- 1 ui
- 1 l. kippenbouillon (2 blokjes opgelost in 1 l. heet water)
- 80 gr. mascarpone
- 2 eetl. groene pesto
- 1 eetl. olijfolie
- blaadjes verse basilicum
- peper en zout
Bereiding:
- Snij de courgettes in blokjes (vooraf schillen is niet nodig)
- Hak de ui in grote stukken
- Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot. Voeg de grofgehakte ui toe en laat gedurende 5 min. stoven. Voeg de blokjes courgettes toe en laat nog 5 min. verder stoven op een zacht vuur
- Giet ook de bouillon in de kookpan, dek af en laat gedurende 20 min. koken
- Voeg de mascarpone toe en mix de soep tot een homogeen geheel. Leng indien nodig aan met wat water
- Voeg al roerend de pesto toe en laat nog even doorwarmen
Geen opmerkingen:
Een reactie posten