Agnes-Sorelsoep

Ingrediënten:

• 1,5 l. kippenbouillon
• 40 gr. bloem en 40 gr. boter (voor de roux)
• 150 gr. champignons
• 2 sneden gekookte ham of 50 gr. gekookte rundertong
• 70 gr. kip van de kippenbouillon
• boter
• peper en zout
• 200 ml. room
• 2 eierdooiers
• gehakte peperselie

Bereiding:

1. Maak een roux met de bloem en de boter
2. Snijd de champignons in schijfjes en stoof even aan
3. Breng de kippenbouillon aan de kook en bind met de roux
4. Snijd de ham in reepjes, en de kip in kleinere stukjes
5. Voeg de champignons, ham, en kip aan de soep toe
6. Kruid de soep indien nodig met peper en zout
7. Meng de room met de eierdooiers (liaison) en voeg toe aan de soep, maar laat de soep niet meer koken! Anders zal ze schiften
8. Werk af met wat gehakte peterselie

origineel recept: Meersmaak

Groentegratin

Ingrediënten:
voor 4 personen

• 1 grote courgette
• 4 tomaten
• 200 gr. champignons
• 150 gr. geraspte mozzarella
• 2 eetl. olijfolie
• Provençaalse kruiden
• peper en zout

Bereiding:

1. Snij de courgette en de tomaten in fijne schijfjes
2. Snij de champignons in dunne plakjes
3. Giet 1 eetl. olijfolie in een grote ovenschotel
4. Leg afwisselend tomaten, champignons en courgettes in de schotel en eindig met een laag tomaten. Strooi tussen elke laag groenten wat Provençaalse kruiden en kruid lichtjes met peper en zout
5. Strooi geraspte mozzarella over de schotel en giet er wat olijfolie over
6. Schuif de ovenschotel gedurende 30 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven

origineel recept: Colruyt

Aardappelsoep met look en zalmhapjes

Ingrediënten:

voor 4 personen

• 3 bollen knoflook
• 2 aardappelen
• 1 sjalot
• preiwit
• 1/3 van een bosje peterselie
• 1 eetl. boter
• 50 gr. pecorino
• 1 l. vleesbouillon (2 blokjes opgelost in 1 l. heet water)
• 2 dl. witte wijn
• peper en zout

Voor de bladerdeeghapjes:

• 1 à 2 sneden gerookte zalm
• 1 plak bladerdeeg van 90 gr. (diepvries, Marc Payot)
• 1 ei

Bereiding:

1. Snij het preiwit, de sjalot en de aardappelen grof
2. Knip de peterselie fijn
3. Pel de bollen knoflook, snij de teentjes in twee en verwijder de kiem. Breng water aan de kook en leg er de teentjes knoflook in gedurende 2 min. Giet af, neem vers water en herhaal dit nog eens
4. Maak met een dunschiller schilfers van de pecorino
5. Laat het bladerdeeg gedurende 15 min. ontdooien en snij in 8 gelijke delen
6. Snij de zalm in 8 stukken en leg op het voorgesneden bladerdeeg
7. Sluit de bladerdeeghapjes door de uiteinden van elk stuk naar het midden te brengen
8. Klop het ei los met een vork en strijk er de bladerdeeghapjes mee in
9. Verwarm 1 eetl. boter in een kookpan en laat de aardappelen, de prei en de sjalot gedurende 2 min. sudderen
10. Voeg het knoflook toe en giet de witte wijn en de bouillon over de groenten
11. Laat nog 20 min. sudderen
12. Leg de bladerdeeghapjes op een beboterde plaat en schuif gedurende 15 à 20 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven tot ze goudgeel zijn
13. Mix de soep fijn, kruid met peper en zout
14. Serveer de soep in diepe borden en bestrooi rijkelijk met fijngesnipperde peterselie en schilfers pecorino. Versier elk bord met 2 bladerdeeghapjes met zalm

origineel recept: Colruyt

De echte "boulets à la liégeoise"

Ingrediënten:

voor 4 personen

• 500 gr. varkens-rundgehakt
• 1/2 gehakte sjalot
• 100 gr. brood geweekt in melk
• zout, peper en muskaatnoot
• 1 soeplepel gehakte peterselie
• 1 ei
• 50 gr. room-boter
• 1 eetl. fijne suiker
• 2 eetl. azijn
• 200 gr. fijngehakte ui
• tijm, laurier en marjolein
• 2 koffiel. Luikse siroop
• 40 gedroogde rozijnen

Bereiding:

1. Meng het gehakt met de gehakte sjalot, het brood, de peterselie, het ei, het zout, de peper en de muskaatnoot en maak 8 balletjes
2. Warm de roomboter op en laat de balletjes aan beide zijden kleuren. Neem ze uit de pan en leg ze op een bord. Blussen met de azijn en de suiker, de helft laten verdampen en de ui, de tijm, de laurier en de marjolein toevoegen
3. Plaats de balletjes op een bedje van ui en voeg er water aan toe tot op halve hoogte. Gedurende 20 minuten afgedekt laten garen
4. De balletjes uit de pan nemen en ze op een bord leggen met de helft van de uien, de saus mixen en door een puntzeef gieten. Voeg er de Luikse siroop en de krenten aan toe, breng op smaak met de kruiden en leg opnieuw de balletjes in de saus. Opwarmen alvorens op te dienen.

origineel recept: Echte Luikse siroop