Varkenshaasje met kruidenkaas en spek, appeltjes, preiringen, pijnboompitten, witloof, uienconfijt en amandelkroketjes

Ingrediënten:
voor 4 personen

Witloof met uienconfijt:

• 4 stronken witloof
• uienconfijt
• 1 sinaasappel
• een halve citroen
• 2 klontjes suiker
• peper en zout

Appeltje met prei en pijnboompitten:

• 4 witte prei
• 2 appelen
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 3 klontjes suiker
• boter
• een halve citroen
• peper en zout

Varkenshaasje met kruidenkaas en spek

• 1 varkenshaasje
• 1 doos kruidenkaas (250 gr Philadelphia)
• 150 gr ontbijtspek (gerookt)
• rundsfond
• runderbouillonblokje
• room
• roux

Amandelkroketjes

• 2 kg puree aardappelen
• 2-3 eierdooiers
• amandelschilfers
• boter, peper en zout

Bereiding:

Witloof met uienconfijt:

1. Snijd de harde delen van het witloof
2. Breng 1 liter water met peper en zout, 2 klontjes suiker en een halve citroen aan de kook. Doe het witloof erbij en laat 10 minuten koken. Laat het witloof daarna goed uitdruppelen
3. Was de sinaasappel goed, schil ze en snijd de schil in blokjes. Kook de blokjes schil af en meng ze met de uienconfijt.

Appeltje met prei en pijnboompitten

1. Snijd de prei in heel dunne ringen en spoel ze af.
2. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in twee. Hol de appelen uit tot er aan alle zijden ten minste 1 cm vruchtvlees overblijft.
3. Stoof de prei, samen met de suiker, het citroensap, peper en zout aan in boter. Doe er na 5 minuten de pijnboompitten bij en laat nog even nagaren.

Varkenshaasje met kruidenkaas en spek

1. Snijd het varkenshaasje open en bestrijk de binnenkant met de kruidenkaas.
2. Wikkel het vlees stevig in met het spek.
3. Verhit wat boter in de pan en bak het vlees langs alle kanten goed aan. Zet het dan nog 10 tot 20 minuten in de oven op 180°C, tot het helemaal gaar is. Haal het vlees dan uit de oven en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
4. Giet wat rundsfond in de pan waarin je het vlees gebakken hebt. Doe er het bouillonblokje en eventueel nog wat boter bij en roer goed. Doe er dan een flinke scheut room bij en kruid af. Laat de saus goed inkoken en doe er eventueel wat roux bij, om te laten indikken.

Amandelkroketjes:

1. Je kookt de aardappelen gaar en stampt ze tot puree. Meng hier de eierdooiers, de boter en een deel van de amandelschilfers door en kruid af met peper en zout.
2. Vijzel de andere amandelschilfers fijn.
3. Neem 2 kommetjes, vul eentje met het eiwit en eentje met een mengeling van paneermeel en amandelschilfers.
4. Maak bolletjes van de puree, rol ze eerst in het eiwit en daarna in het paneermeelmengsel.
5. Laat ze best 1 dag in de koelkast rusten, zodat ze niet breken tijdens het bakken. Bak ze af in de frituur.

Fettuccini met kip in milde currysaus, met trio van paprika en champignons

Ingrediënten:
voor 4 personen

• 400 gr. fettuccini
• 1 blokje kippenbouillon
• 4 kippenborsten
• 3 paprika’s (verschillende kleuren)
• 250 gr. champignons
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes look
• 200 gr. bloem
• 30 gr suiker
• 300 ml melk
• 30 gr madras currypoeder
• 50 ml room
• 2 el citroensap
• peper en zout

Bereiding:

1. Versnipper de sjalot fijn en stoof hem aan in 50 gr boter. Doe de suiker erbij en laat nog even verder stoven. Doe dan 100 gr bloem en de madras curry erbij en roer goed. Voeg de melk toe en laat al roerend ongeveer 5 minuten binden
2. Zet de pot van het voor en mix de saus tot alle brokjes weg zijn. Zeef ze boven een andere kookpot en werk af met de room
3. Snijd de kip in blokjes van 2 cm op 2 cm en bak ze goudbruin aan in boter
4. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in reepjes van een halve cm breed. Kuis 2 teentjes look en hak ze heel fijn. Stoof de paprika’s aan in 50 gr boter en de look en kruid af naar smaak
5. Stoof de champignons in een andere pot, in 30 gr boter, gedurende ongeveer 3 minuten. Doe er dan het citroensap bij en laat nog 5 minuten stoven. Kruid af met peper en zout
6. Breng 1,5 liter water aan de kook en doe er een blokje kippenbouillon bij. Wanneer het water kookt, doe je de fettucini erin en laat je hem nog 7 minuten koken
7. Dresseer alles op een warm bord.

Khalua met ijsslagroom

Ingrediënten:
voor 4 personen

• 2,5 dl. slagroom
• 0,5 l. roomijs
• 4 grote borrelglazen koffielikeur (Khalúa)

Bereiding:

1. Laat het ijs een beetje zacht worden en doe het dan in een grote kom
2. Voeg de slagroom en de likeur erbij en mix alles tot een gladde massa met een schuimlaagje
3. Serveer in hoge glazen en dresseer met wat schijfjes mango en frambozencoulis.

Amaretto cream - Cocktail

Ingrediënten:
voor 1 glas

• 8 cl. (halfvolle) melk
• 4 cl. Amaretto
• 2 cl. Wodka
• enkele ijslokjes
• wat cacaopoeder of chocoladeschilfers

Bereiding:

1. Doe de melk, de Amaretto, de Wodka en de ijsblokjes in een shaker.  Schud krachtig
2. Giet alles in een breed, niet te hoog glas en bestrooi met was cacaopoeder of chocoladeschilfers