Ingrediënten:
voor 4 personen
- 800 gr. zeewolffilet (4 stuks van +/- 20 cm) (diepvries, Kelvin)
- 8 à 10 gedroogde tomaten met basilicum
- 16 mini-tapastomaatjes
- 2 sjalotten
- 3 eetl. pesto Napolitana
- 8 eetl. gemalen mozzarella
- 1,5 dl. lichte room
- 1,5 dl. droge witte wijn
- 1 eetl. olijfolie
- Italiaanse kruidenmix (Topaz, molen)
- instantsausbinder (facultatief)
Bereiding:
- Laat de vis ontdooien en dep droog
- Knip de gedroogde tomaten in kleine stukjes
- Snipper de sjalotten zeer fijn
- Verdeel de tapastomaatjes in vier trosjes van vier tomaatjes
- Leg 4 zeewolffilets op een bord met de mooiste kant naar onder. Leg op de helft van elke filet enkele stukjes gedroogde tomaat en gemalen mozzarella. Vouw dicht en druk aan
- Leg in een ovenschotel, verdeel er de sjalotjes rond en giet er de witte wijn over
- Kruid naar smaak met Italiaanse kruidenmix en schuif gedurende 20 à 25 min. in een op 190 °C voorverwarmde oven
- Voeg de trosjes tapastomaatjes de laatste 15 min. toe aan de ovenschotel. Besprenkel met olijfolie en kruid lichtjes met Italiaanse kruidenmix
- Giet het kookvocht in een brede pan. Breng aan de kook en laat gedurende 2 min. goed doorkoken. Voeg de pesto en de lichte room toe. Laat opnieuw 1 min. goed doorkoken en bind eventueel lichtjes met instantsausbinder
- Schik de zeewolfenvelopjes op de borden en lepel er wat saus rond. Leg er een trosje tomaten naast en serveer met verse pasta
Geen opmerkingen:
Een reactie posten