Kipblokjes met kruidenportosaus en tagliatelle

Ingrediënten:
5 punten pp

• 400 gr. gekookte pasta
• 520 gr. kipfilet in blokjes gesneden
• 400 gr. champignons (bereid gewogen)
• 8 koffiel. margarine
• 40 gr. bloem
• 1 kippenbouillonblokje
• 1 eetl. basilicum
• 6 takjes peterselie
• 50 ml. sherry of porto
• peper
• zout

Bereiding:

1. Bestrooi de in blokjes gesneden kip met zout,peper en basilicum. Meng door elkaar
2. Knip de peterselie fijn
3. Braad in een pan of wok de kippenblokjes lichtbruin in de margarine.Schep ze uit de pan en houd ze warm
4. Roer de bloem door het bakvet en giet al roerend scheutje voor scheutje water bij
5. Blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat
6. Verkruimel de bouillontablet in de saus,voeg kip,peterselie,porto en gestoofde champignons toe
7. Nog 1 min verder opwarmen
8. Breng verder op smaak en serveer met de pasta (nog extra bij tellen)

Cake met speculoos en appel

Ingrediënten:

• 200 gr. suiker
• 200 gr. zachte boter
• 4 eieren
• 200 gr. zelfrijzende bloem
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 jonagold
• kaneel
• 3 speculoosjes

Bereiding:

1. Verwarm je oven op 180°
2. Meng de suiker, boter, bloem en eieren tot een gladde massa
3. Verkruimel de speculoos en voeg er kaneel naar smaak aan toe (1 eetlepel)
4. Giet de helft van het deeg in een springvorm met bakpapier bekleed
5. Strooi er de speculoos-kaneelmengeling over
6. Schep er de rest van het deeg over
7. Snij de appel in fijne stukjes en verspreid over de cake
8. Plaats een 40 tal min in de warme oven

Macaronischotel

Ingrediënten:
voor 4 personen, 7,5 point per persoon

• 600 gr. gekookte macaroni
• 150 gr. magere hesp
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 fijngehakte ui
• 1 groene paprika, in reepjes
• 2 geperste knoflookteentjes
• 1 eetl. olie
• gedroogde thijm
• zout
• peper

voor de saus:

• 200 ml. magere melk
• 2 eieren
• 60 gr. geraspte kaas, 20 % v.g.
• 2 eetl. maïszetmeel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C
2. Stoof de ui, de paprika, de knoflook en de in blokjes gesneden hesp enkele minuten in de olie en kruid met thijm, peper en zout.
3. Meng de bereiding onder de gekookte pasta en schep het vervolens in een ovenschotel.  Verdeel er de tomaten over.
4. Klop voor de saus de eieren los met de melk, het maïszetmeel en de geraspte kaasen git dit over het gerecht.  Plaats de schotel gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven.

Aardappelpartjes uit de oven

Ingrediënten:
voor 4 personen, 3 points per persoon

• 800 gr. geschilde aardappelen
• 2 sjalotten
• 1 knoflookteentje
• 4 koffiel. olijfolie
• 1/2 koffiel. gedroogde oregano
• 1/2 koffiel. paprikapoeder
• peper
• zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
2. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden.  Snijd elke aardappelhelft overlangs in 4 gelijke stukken (per aardappel bekomt men dus 8 partjes)
3. Pel de sjalotten en de knoflook en hak ze fijn.  Meng met de oregano en het paprikapoeder.
4. Doe de aardappelpartjes in een plastieken zak.  Voeg de olijfolie toe en schud goed.
5. Leg een vierkant bakvel in een ovenschotel en schik hierop de aardappelpartjes.
6. Bestrooi met het kruidenmengsel en kruid bij met peper en zout
7. Plaats de schotel 30 tot 40 min. in de voorverw

Scampi op Provençaalse wijze

Ingrediënten:
voor 2 personen, 6 points per persoon

• 300 gr. gekookte rijst
• 240 gr. gepelde scampi
• 1 gele, rode en groene paprika
• 1 blikje gepelde tomaten
• 1 ui
• 250 gr. champignons
• 2 koffiel. olie
• 1 knoflookteentje
• pili-pili
• Provençaalse kruiden
• peper
• zout

Bereiding:

1. Maak de paprika's, de ui en de champignongs schoon, hak zefijn enlaat ze samen met de fijngehakte knoflook zacht worden in een bodempje water.
2. Voeg de tomaten en de pili-pili toe en laat voor de helft inkoken.
3. Bestrooi de scampi met de Provençaalse kruiden en bak ze in de olie.
4. Verdeel de gekookte rijst over 2 bordenen leg er de scampi op.  Overgiet met de saus.

Gehaktbrood

Ingrediënten:
voor 6 personen, 4,5* per persoon

• 800 gr. gevogeltegehakt
• 1 sjalot
• 2 knoflookteentjes
• 1 ei
• 2 eetl. paneermeel
• peper
• zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C
2. Pel de sjalot en de knoflook en hak fijn.  Vermeng met het gehakt.
3. Voeg het ei en het paneermeel toe.  Kruid met peper en zout.
4. Kneed het gehakt in de vorm van een broodje en leg het in een beboterde ovenschotel.
5. Belegmet de resterende boter en plaats 35 tot 40 min. in het midden van de voorverwarmde oven.
6. Laat afkoelen en snijd het gehaktbrood in dunne sneetjes.

Varkenshaasje met kruidenkaas en spek, appeltjes, preiringen, pijnboompitten, witloof, uienconfijt en amandelkroketjes

Ingrediënten:
voor 4 personen

Witloof met uienconfijt:

• 4 stronken witloof
• uienconfijt
• 1 sinaasappel
• een halve citroen
• 2 klontjes suiker
• peper en zout

Appeltje met prei en pijnboompitten:

• 4 witte prei
• 2 appelen
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 3 klontjes suiker
• boter
• een halve citroen
• peper en zout

Varkenshaasje met kruidenkaas en spek

• 1 varkenshaasje
• 1 doos kruidenkaas (250 gr Philadelphia)
• 150 gr ontbijtspek (gerookt)
• rundsfond
• runderbouillonblokje
• room
• roux

Amandelkroketjes

• 2 kg puree aardappelen
• 2-3 eierdooiers
• amandelschilfers
• boter, peper en zout

Bereiding:

Witloof met uienconfijt:

1. Snijd de harde delen van het witloof
2. Breng 1 liter water met peper en zout, 2 klontjes suiker en een halve citroen aan de kook. Doe het witloof erbij en laat 10 minuten koken. Laat het witloof daarna goed uitdruppelen
3. Was de sinaasappel goed, schil ze en snijd de schil in blokjes. Kook de blokjes schil af en meng ze met de uienconfijt.

Appeltje met prei en pijnboompitten

1. Snijd de prei in heel dunne ringen en spoel ze af.
2. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in twee. Hol de appelen uit tot er aan alle zijden ten minste 1 cm vruchtvlees overblijft.
3. Stoof de prei, samen met de suiker, het citroensap, peper en zout aan in boter. Doe er na 5 minuten de pijnboompitten bij en laat nog even nagaren.

Varkenshaasje met kruidenkaas en spek

1. Snijd het varkenshaasje open en bestrijk de binnenkant met de kruidenkaas.
2. Wikkel het vlees stevig in met het spek.
3. Verhit wat boter in de pan en bak het vlees langs alle kanten goed aan. Zet het dan nog 10 tot 20 minuten in de oven op 180°C, tot het helemaal gaar is. Haal het vlees dan uit de oven en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
4. Giet wat rundsfond in de pan waarin je het vlees gebakken hebt. Doe er het bouillonblokje en eventueel nog wat boter bij en roer goed. Doe er dan een flinke scheut room bij en kruid af. Laat de saus goed inkoken en doe er eventueel wat roux bij, om te laten indikken.

Amandelkroketjes:

1. Je kookt de aardappelen gaar en stampt ze tot puree. Meng hier de eierdooiers, de boter en een deel van de amandelschilfers door en kruid af met peper en zout.
2. Vijzel de andere amandelschilfers fijn.
3. Neem 2 kommetjes, vul eentje met het eiwit en eentje met een mengeling van paneermeel en amandelschilfers.
4. Maak bolletjes van de puree, rol ze eerst in het eiwit en daarna in het paneermeelmengsel.
5. Laat ze best 1 dag in de koelkast rusten, zodat ze niet breken tijdens het bakken. Bak ze af in de frituur.

Fettuccini met kip in milde currysaus, met trio van paprika en champignons

Ingrediënten:
voor 4 personen

• 400 gr. fettuccini
• 1 blokje kippenbouillon
• 4 kippenborsten
• 3 paprika’s (verschillende kleuren)
• 250 gr. champignons
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes look
• 200 gr. bloem
• 30 gr suiker
• 300 ml melk
• 30 gr madras currypoeder
• 50 ml room
• 2 el citroensap
• peper en zout

Bereiding:

1. Versnipper de sjalot fijn en stoof hem aan in 50 gr boter. Doe de suiker erbij en laat nog even verder stoven. Doe dan 100 gr bloem en de madras curry erbij en roer goed. Voeg de melk toe en laat al roerend ongeveer 5 minuten binden
2. Zet de pot van het voor en mix de saus tot alle brokjes weg zijn. Zeef ze boven een andere kookpot en werk af met de room
3. Snijd de kip in blokjes van 2 cm op 2 cm en bak ze goudbruin aan in boter
4. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in reepjes van een halve cm breed. Kuis 2 teentjes look en hak ze heel fijn. Stoof de paprika’s aan in 50 gr boter en de look en kruid af naar smaak
5. Stoof de champignons in een andere pot, in 30 gr boter, gedurende ongeveer 3 minuten. Doe er dan het citroensap bij en laat nog 5 minuten stoven. Kruid af met peper en zout
6. Breng 1,5 liter water aan de kook en doe er een blokje kippenbouillon bij. Wanneer het water kookt, doe je de fettucini erin en laat je hem nog 7 minuten koken
7. Dresseer alles op een warm bord.

Khalua met ijsslagroom

Ingrediënten:
voor 4 personen

• 2,5 dl. slagroom
• 0,5 l. roomijs
• 4 grote borrelglazen koffielikeur (Khalúa)

Bereiding:

1. Laat het ijs een beetje zacht worden en doe het dan in een grote kom
2. Voeg de slagroom en de likeur erbij en mix alles tot een gladde massa met een schuimlaagje
3. Serveer in hoge glazen en dresseer met wat schijfjes mango en frambozencoulis.

Amaretto cream - Cocktail

Ingrediënten:
voor 1 glas

• 8 cl. (halfvolle) melk
• 4 cl. Amaretto
• 2 cl. Wodka
• enkele ijslokjes
• wat cacaopoeder of chocoladeschilfers

Bereiding:

1. Doe de melk, de Amaretto, de Wodka en de ijsblokjes in een shaker.  Schud krachtig
2. Giet alles in een breed, niet te hoog glas en bestrooi met was cacaopoeder of chocoladeschilfers

Wafels à la oma Monique

Ingrediënten:
voor +/- 50 wafels:

• 750 gr. Solo
• 750 gr. kristalsuiker
• 1 kg. zelfrijzende bloem
• 10 eieren
• 2 zakjes vanillesuiker

Bereiding:

1. Laat de margarine smelten
2. Voeg de kristalsuiker toe en meng goed.
3. Zeef de bloem en voeg het boter-suiker mengsel toe
4. Voeg de eierdooiers toe
5. Klop het eiwit samen met de vanillesuiker stijf
6. Meng alles door elkaar

Pestopasta met gerookte zalm

Ingrediënten:
voor 3 personen

• 2 pakjes champignons
• 500gr tagliatelli (eender welke pasta)
• 1 klein busje room
• 400 gr. gerookte zalm
• 1 potje pesto

Bereiding:

1. Kookt eerst de pasta en bakt terwijl de champignons (best in stukjes gesneden)
2. Als de pasta klaar is voeg je er het busje room en het potje pesto bij
3. Hieronder meng je dan nog de zalm, die je intussen in reepjes hebt gesneden, en de gebakken champignons

origineel recept: Kok op kot

Kip met kokoscurrysaus in de wok

Ingrediënten:
voor 6 personen

• 2 kippenfilets
• 1 zak wokgroenten
• stuk ananas
• 250 ml. kokosmelk
• 2 lepels curry (pikant of mild)
• olie
• peper en zout
• 4 builtjes gekookte rijst

Bereiding:

1. Verwarm de wok met wat olie en roerbak hierin de kip en de groenten gedurende vijf minuten
2. Voeg de stukjes ananas toe en giet de kokosmelk erbij
3. Roer nu ook de curry erdoor en laat alles nog eens vijf minuten sudderen
4. Smaak af met peper en zout en serveer met de rijst

origineel recept: Kok op kot